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2）以科技創(chuàng)新，攬盡珍饈美味
3）用品質(zhì)捍衛(wèi)美食安全
制作可樂(lè)虎皮鵪鶉蛋時(shí)，細(xì)節(jié)處理會(huì)直接影響成品的口感和風(fēng)味，以下是需要重點(diǎn)注意的事項(xiàng)，幫你避開(kāi)常見(jiàn)問(wèn)題：
一、煮蛋與剝殼：避免破損，保證完整
冷水下鍋，加輔助料，減少煮蛋時(shí)的破損，且后續(xù)剝殼更輕松。
控制煮制時(shí)間，時(shí)間過(guò)短易生，過(guò)長(zhǎng)蛋芯會(huì)變干硬。
剝殼前先輕輕捏碎蛋殼，從鈍端（有氣室的一端）開(kāi)始剝，避免指甲劃破蛋白。若有破損的蛋，可單獨(dú)挑出先吃，避免后續(xù)煎制時(shí)漏油。
二、煎制 “虎皮”：火候是關(guān)鍵，耐心是秘訣
剝好的鵪鶉蛋應(yīng)擦干水分，防濺油。
油溫六成熱時(shí)下蛋，初始用中火讓表面快速定型，然后轉(zhuǎn)小火慢煎，避免外層煎糊而內(nèi)層沒(méi)起皺。全程勤翻動(dòng)，確保每個(gè)面都煎出均勻的金黃褶皺 ——“虎皮” 越明顯，后期吸汁越多，口感越有層次。
油量別太多，只需沒(méi)過(guò)蛋的 1/2 即可，過(guò)多會(huì)導(dǎo)致蛋漂浮，難以均勻受熱；過(guò)少則局部接觸鍋底易糊。煎好后用濾網(wǎng)瀝掉多余油脂，避免成品油膩。
三、調(diào)制醬汁與收汁：平衡酸甜，避免過(guò)咸過(guò)稀
調(diào)料比例要適中，倒入可樂(lè)和調(diào)料后，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢燉 10-15 分鐘，期間用鏟子輕輕推動(dòng)蛋，讓醬汁均勻裹附。收汁至濃稠即可，太干則蛋會(huì)變硬，太稀則味道寡淡。
在制作麻辣香鍋可樂(lè)虎皮鵪鶉蛋時(shí)，可通過(guò)掌握這些注意事項(xiàng)，就能做出虎皮完整、酸甜入味、外酥里嫩的可樂(lè)虎皮鵪鶉蛋。
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